天冷了，有很多朋友会在家里炸点酥肉，直接吃或者掺点白菜，或用点冬瓜炖一炖，味道非常香，非常的解馋好吃，但很多朋友总是搞不懂用淀粉还是面粉，导致炸出的酥肉容易回软，一炖就散了，非常的难吃，

所以我特地请了一个炸货店的老板朋友，他告诉了我，其实炸酥肉用淀粉和面粉都不对，用他分享的这3招，酥肉才会酥脆好吃，怎么炖也不回软，

接下来我就把炸货店老板，分享给我的炸酥肉的3个诀招，以及一道特别好吃的白菜炖酥肉做法，分享给你，感兴趣的朋友跟我往下看吧。

绝招1、炸酥肉要用混合粉。

炸酥肉，用淀粉和面粉呢，其实都不对，炸货店老板说了，炸酥肉要用混合粉，混合粉的意思就是，把地瓜淀粉和面粉以2:1的比例，掺在一块，然后倒入清水，搅成面糊，再倒进肉里面，这样炸出的酥肉，口感酥脆，色泽金黄不回软，所以这个绝招，大家要记好。

绝招2、炸酥肉必须低油温下锅。

这炸酥肉呢，还有一个绝招就是，必须要低油温下锅，如果高油温下锅，由于地瓜淀粉的特性，容易在油锅里剧烈膨胀，导致热油溅到咱们身上，所以炸酥肉呢，必须油温三四成热下锅，而且还必须要把肉片依次展开下锅，这样炸酥肉才不容易粘到一块，热油也不容易溅到咱们身上，这个绝招大家要记好。

绝招3、炸酥肉必须要复炸。

炸货店老板还说了，这炸酥肉呢，要想酥脆好吃不回软，不油腻，这最后的一个绝招就是，必须要复炸，也就是酥肉低油温下锅，炸定型后捞出来，然后把油温升到7到8成热，再次把酥肉下锅，大火炸至外表金黄酥脆干香后，再捞出来，炸干酥肉里面的油份，水分，这样酥肉不油腻，口感酥脆不回软，这个绝招，大家也要记好。

接下来把好吃的白菜炖酥肉做法分享给你。

步骤1、

白菜叶用手撕成大片，白菜帮用刀片一片，这样口感才更好吃，然后准备点炸好的酥肉，接着准备点葱姜蒜干辣椒，香菜，蒜末，香油，接下来开始上火制作。

步骤2、

接着锅里来点油，放八角葱姜蒜，干辣椒下锅炒香后，把白菜帮下锅，煸炒两下，然后放上一勺蚝油，一勺陈醋，一勺生抽，半勺老抽，然后直接，加入两勺清水，把酥肉下锅，

步骤3、

放盐胡椒粉调味，二分钟后，把白菜叶下锅，大火再炖一分钟，出锅时撒点蒜末，香菜香油，就可以吃啦，酥脆好吃不回软，味道鲜香，快做起来吧。