100次浏览 发布时间：2025-02-15 04:18:17
第一次尝试用塔塔粉，打蛋白剧然减少了一半的时间，塔塔粉太实用了。
1、鸡蛋从冷藏室拿出来比较好打发，蛋清蛋黄分离在两个无水无油干净的盆中。
2、蛋黄中加入21克的糖，用手动打蛋器打散。
3、加入40克的牛奶，继续搅打均匀。
4、加入40克的玉米油，继续搅打均匀。
5、搅打到液体细腻就可以了，加入1克的盐，这样烤的时候不容易开裂，因为食盐可以增加面筋的强度。
6、筛入低筋面粉。
7、用刮刀翻拌均匀，可以像炒菜一样，从下面翻拌。
8、蛋清中加入1.5克塔塔粉，用电动打蛋器开始打发。
9、打成这种粗泡的时候，加入1/3的白糖。
10、糖可以分3次加入，也可以一次性加入，直到打成直立的小尖角就可以了。
11、取1/3的蛋白到蛋黄糊里，像炒菜一样轻轻翻拌，不能搅拌。
12、翻拌好的面糊倒入蛋白盆中，继续用同样的手法翻拌均匀。
13、翻拌好的面糊比较细腻，倒入8寸蛋糕模具中，轻震几下，震出面糊中的大气泡。
14、放入烤箱的下层，150度50分钟，根据各家烤箱的脾气来调节温度和时间，这一步忘记拍照了，出炉的戚风蛋糕一点也没有开裂。
15、从30cm的高度轻震一下，震出蛋糕体内的气体，然后倒扣在铁网上晾凉。
16、30分钟后轻松脱膜。
17、超级松软的蛋糕，这样切开后直接吃或者裱花都可以。
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
